Свет может влиять на вкус и запах фруктов и цветов

Источник: myrecipes.com

Есть старая шутка о том, кто выключает свет в холодильнике, когда мы закрываем дверцу. Но теперь у этой шутки может измениться смысл. Возможно, в скором времени свет выключаться не будет. Ученые уже не одну сотню лет знают, что растения способны реагировать на свет в разных направлениях. Новое исследование, проведенное специалистами Университета Флориды (США) показывает, что свет с конкретными длинами волн может оказывать влияние на летучие органические соединения. То есть на те вещества, от которых зависят вкус и аромат растений. Как отмечает ведущий автор исследования ассистент профессора Томас Колгухон, его команда начала эксперименты с черенков петунии. Черенки подвергали облучению узконаправленным светом с различными длинами волн. Выяснилось, что выделение ключевого летучего соединение 2-фенилэтанола увеличивается после облучения красным и дальним красным светом (дальний красный свет не распознается человеческим зрением, но растения на него реагируют).

Затем ученые провели аналогичные испытания на помидорах, клубнике и чернике. Исследователи установили, что летучими веществами в каждом из этих фруктов и овощей можно управлять с помощью света. Изменения в чернике было небольшим, но все-таки статистически значимым. Новая технология наверняка найдет применение в продуктовых магазинах, тепличных хозяйствах и компаниях, участвующих в послеуборочной обработке и пересылке продуктов. Но может быть, потребители также смогут использовать ее в своих домах. Свет в холодильниках не будет выключаться, он будет светить для улучшения запаха и вкуса еды. В настоящее время команда сотрудничает с профессором Университета Флориды, экспертом по вкусовым ощущениям Линдой Бартошук. Ученые хотят проверить, смогут ли потребители ощутить различия в обработанных и необработанных светом продуктах.