Календарь новостей

« Апрель 2024 »
Пн	Вт	Ср	Чт	Пт	Сб	Вс
1	2	3	4	5	6	7
8	9	10	11	12	13	14
15	16	17	18	19	20	21
22	23	24	25	26	27	28
29	30

Консервы из сайры вместо таблеток

Источник: fishnet.ru

Поклонники здорового питания, конечно, слышали о полиненасыщенных жирных кислотах (ПНЖК) из группы омега-3. Данная группа веществ необходима для здоровья сердечно-сосудистой системы и ЦНС. При этом в организме человека эти кислоты не синтезируются. Конечно, есть специальные препараты на основе кислот омега-3. Но их стоимость довольно высока. В биосфере планеты только некоторые микроводоросли способны достаточно эффективно производить эйкозапентаеновую (ЭПК) и докозагексаеновую (ДГК) кислоты. Они входят в состав класса омега-3 и принимают участие в синтез целого ряда эндогормонов в организме человека. Эндогормоны, в свою очередь, влияют на регуляцию свертываемости крови. Кроме того, ДГК является важным компонентом липидов клеток мозга.

Человек вынужден получать ДГК и ЭПК из пищи, по цепочке: микроводоросли — мелкие беспозвоночные — рыба. Поэтому японцы и эскимосы, в меню которых преобладают морепродукты, гораздо реже страдают от сердечно-сосудистых заболеваний. В принципе, рыбные блюда употребляют и в других странах. Ученые Института биофизики СО РАН решили выяснить, как кулинарная обработка влияет на сохранность ЭПК и ДГК в рыбе и какие сорта рыбы наиболее полезны. Известно, что при нагревании чистые ПНЖК легко разрушаются, и вместо пользы приносят вред.

Но в рыбе кислоты входит в состав клеточных мембран, и защищена особой «упаковкой» из белков (в том числе, и термоустойчивых). Поэтому термообработка рыбы не сильно уменьшает концентрацию ПНЖК. Что особенно интересно, консервы из рыбы в этом смысле даже полезнее, чем просто жареная или вареная рыба. При консервировании из продукта уходит вода и короткоцепочечные кислоты. В итоге содержание ПНЖК в консервах в 2 раза выше, чем в свежей рыбе. А чемпионом по концентрации ЭПК и ДГК оказалась, как ни странно, сайра. В день человеку достаточно 40 граммов консервированной сайры (примерно пятая часть банки). При этом необходимость покупать дорогие лекарства на основе омега-3 комплекса отпадает.

Подготовлено по материалам (источник): copah.info
Дата: 14 ноября 2011
Другие новости, которые читают вместе с этой: Жирные кислоты могут помочь сохранить зрение Ученые модифицировали сою для получения полезного масла Вегетарианцы реже болеют раком Какое ожирение чревато диабетом? Сферические нуклеиновые кислоты – новый материал для медицины Наноантиоксидант с длительным сроком хранения