Новый метод обработки делает молоко вкуснее и безопаснее

Источник: happy-giraffe.ru

Финансируемый ЕС проект SMARTMILK был запущен для разработки новой методики обработки сырого молока. Потребители испытывают интерес к сырому молоку, так как считают, что оно содержит большее количество полезных микроорганизмов, витаминов и других важных соединений, чем пастеризованное. Но продажа сырого или недостаточно пастеризованного молока часто сопровождается вспышками кишечных инфекций, вызванных бактериями Campylobacter и Listeria. Новая система обработки молока, изобретенная в рамках проекта SMARTMILK, позволяет сохранить природный вкус и химический состав молока. Это происходит благодаря отказу от высокотемпературного воздействия. При этом болезнетворные микробы успешно уничтожаются за счет сочетания ультразвука и импульсного электрического поля.

Технология основывается на результатах исследований, проведенных в Университетском колледже Дублина (Ирландия). Также в проекте участвовали научно-исследовательские организации и компании из Испании, Великобритании, Дании и Турции. Новая методика обработки помогает сохранить питательные и вкусовые преимущества сырого молока, и обеспечивает его безопасность для потребителей. Такой подход может использоваться не только для молочных продуктов, но и для соков, и других жидких продуктов питания. И он способен обеспечить более длительные сроки хранения, по сравнению с обычными процедурами. Команда исследователей уже создала действующий прототип установки и успешно испытала его на объектах молочной промышленности. Уже в ближайшее время производители молока и других напитков Европы смогут воспользоваться технологией SMARTMILK.