Календарь новостей

« Апрель 2024 »
Пн	Вт	Ср	Чт	Пт	Сб	Вс
1	2	3	4	5	6	7
8	9	10	11	12	13	14
15	16	17	18	19	20	21
22	23	24	25	26	27	28
29	30

Лецитин снижает активность антиоксидантов

Источник: 123rf.com

Антиоксиданты — это вещества, способные взаимодействовать со свободными радикалами. Ученые Института биохимической физики им. Н. М. Эмануэля РАН провели исследование о взаимодействии антиоксидантов с различными пищевыми добавками. В результате выяснилось, что негативное влияние на активность антиоксидантов способен оказывать лецитин.

Лецитин довольно часто используется в пищевых продуктах в качестве эмульгатора. Но входящие в его состав фосфолепиды способны деактивировать флавоноиды — природные антиоксиданты, содержащиеся в овощах, фруктах, чае, кофе и т.д. Чем выше концентрация лецитина, тем ниже антиоксидантные свойства флавоноидов.

При этом другой известный антиоксидант — α-токоферол (на упаковках продуктов обозначается E307) — при взаимодействии с лецитином сохраняет или даже усиливает свои антиоксидантные свойства. Ученые рекомендуют учитывать свойства лецитина при введении его в пищевые продукты, косметические и лекарственные средства.

Подготовлено по материалам (источник): inauka.ru
Дата: 14 сентября 2010
Другие новости, которые читают вместе с этой: Наноантиоксидант с длительным сроком хранения Свободные радикалы не так опасны, как принято думать Ученые создали супер-антиоксидант Здоровая диета способствует мужской плодовитости Иван-чай помогает при низких дозах радиоактивного облучения Раскрыты генетические секреты голубики